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Il prodotto viene allevato rispettando i tempi stabiliti dalla natura, senza aggiunta di ormoni animali e seguendo le metodologie programmate. Il risultato finale è un prodotto di alta qualità dal sapore superlativo. Con l’ottenimento del marchio “Indicazione Geografica Protetta” (I.G.P) – sottoposto alla sorveglianza del Ministero delle Politiche Agricole – il processo produttivo è stato sancito in un rigoroso disciplinare di produzione che garantisce l’autenticità della “Porchetta di Ariccia IGP” e ne attesta l’esclusività, riservando pertanto tale riconoscimento solo ed esclusivamente al prodotto di carne suina cotta proveniente da suini di sesso femminile di specifiche razze, le cui fasi di lavorazione sono rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare e la cui produzione avviene esclusivamente nel Comune di Ariccia.