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Le COPPIETTE sono una specialità del territorio laziale e sono prodotte sfilettando a mano le parti più pregiate del suino, quali filetto, lombi e arista. La carne scelta dovrà essere assolutamente priva di grasso in quanto la magrezza della carne permetterà un’essicazione più uniforme e più rapida. Appena ottenute le strisce di carne si passerà alla fase della aromatizzazione che è quella più importante e che durerà almeno 24/48 ore. Il condimento è a base di sale, pepe, peperoncino e finocchio. La fase dell’essiccazione deve essere effettuata in ambiente sterile e ad una temperatura di 38°.
